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CONTROL DE CALIDAD

¿Qué es el análisis de riegos identificación y control de puntos críticos?

- El análisis de riesgo, identificación y control de puntos críticos proporcionan 7 principios que son la base en la cual puede apoyarse.

Que son:

1) Identificar los riesgos o peligros.

2) Determinar los puntos críticos de control.

3) Establecer especificaciones para cada punto.

4) Monitorear cada punto crítico de controlar.

5) Establecer acciones correctivas. Que deben ser tomadas, en caso de que ocurra.

6) Establecer procedimiento.

7) Establecer procedimiento de verificación.

El análisis de riesgo, identificación y controlar de puntos críticos debe realizarse por separado.

- Identificar los riesgos o peligros.

Identificar las materias prismas, identificar en cada operación o etapa.

Determinar los puntos críticos del control.

Un punto crítico de control es cualquier operación en el proceso donde la pérdida de control puede resultar en riesgo para la salud

-punto critico de control 1: donde se efectúa un control completo de riesgo.

Punto critico de control 2: donde se lleva a cabo un control parcial por lo que solo puede ser posible reducir la magnitud del riesgo